La estructura
Tres niveles. Cualquier problema de un negocio de hostelería vive en uno de ellos, o en varios a la vez.
01
Posicionamiento
Cómo percibe el cliente el negocio.
02
Modelo
Las decisiones que hacen posible ese posicionamiento.
03
Operativa
La ejecución diaria del modelo y la gestión de personas, procesos y recursos.
Se interviene donde está el problema
Cero sentimentalismos con lo que no funciona:
platos, procesos y gastos
Frentes de trabajo
Seis frentes dentro de los tres niveles. Donde se ejecuta el cambio.
Rentabilidad por hora
¿Qué devuelve realmente cada hora de apertura al sistema completo del negocio?
Ingeniería de menús
La carta no organiza platos, organiza decisiones de compra y la estructura de cómo consume el cliente.
Oferta gastronómica como sistema
La oferta es el modelo. Si no comparten el mismo sistema, es solo un listado de platos que genera satisfacción sin permanencia.
Seguridad alimentaria
APPCC aplicado en el día a día del equipo. Relacionada con los sistemas de trabajo y la rentabilidad.
Operatividad
Sin operativa definida, el negocio depende de que hoy todo salga bien. Es el facilitador.
Formación in company
La formación se integra en el sistema real del negocio.
Intervención
Cada nivel se contrata por separado. Un negocio puede necesitar solo uno.
Posicionamiento — cómo percibe el cliente el negocio.
Modelo — qué vende el negocio y cómo se sostiene. Carta, escandallos, lógica de consumo.
Operativa — horarios, procesos y gestión del equipo.
Sistema completo — cuando falla más de un nivel a la vez.
Si prefieres ejecutar por tu cuenta, los manuales recogen los procedimientos de ejecución. Manuales →